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    1. 學做一碗雞蛋湯
      2021-09-27 11:17:01          來源:株洲高新區(天元區)融媒體中心 | 編輯:周媛 | 作者:宋治安          瀏覽量:180300

      株洲此輪疫情終于過去,這天中午,我心血來潮到廚房對老伴說,等你菜炒完了,我來開個雞蛋湯。老伴操著鍋鏟正爆炒豬腰子,說:巴不得,待這個菜出鍋,你來接檔。


      ?幾十年下來,呷過多少雞蛋湯啊,人再蠢,如何做,看也看會了的。于是我趕緊從冰箱拿了兩個雞蛋,取一湯碗洗凈,磕破雞蛋,讓其蛋黃蛋清滑入碗中,筷籠里抽出一雙筷子開始攪、打、挑、翻、拌,至筷子頭叼起金黃色線狀的漿汁濃釅釅的不斷線,方罷了擱灶臺上;再將鍋涮洗妥了坐火上,注入些許油,油沸,即把炊壺中開水約一碗入鍋,熱油遇水噼啪作響;稍頃,鍋中水滾滾沸沸熱氣張張揚揚;迅疾,將碗中打好的蛋漿倒入鍋中,鍋鏟推拉幾個來回;調到小火,又鏟點鍋中沸水將掛壁的殘余蛋液晃蕩后倒入鍋里;撒點細鹽,添幾粒味精;鍋鏟尖撮點湯汁試試咸淡。完畢,關火,出鍋,撒點蔥末,立刻端了湯碗去小客廳上餐桌,笑著請老伴嘗嘗。

      畢竟極少烹飪,忐忑掛在臉上。老伴看著碗里白成條塊黃成坨的,伸調羹舀了點嘗嘗說,辛苦你了,這就是你做的雞蛋湯,實在不敢恭維哦,你湯里還放了味精吧?我點點頭后,用湯瓢舀了—瓢放面前小碗里,便端碗嗦了兩口說,我覺得味道還不錯嘛,不鼓勵我反而打擊我的積極性,要不你將就一下,剩下的我送酒,酒后湯泡飯。老伴苦笑著搖頭說,也怪難為你主動請纓,要不明天我去開個雞蛋湯示范,叫你明白牛皮不是吹的、火車不是推的,看事易得做起難,術業有專攻哩。

      次日傍晚,老伴叫我去廚房幫廚。她遞給我青花瓷湯盆說,你去把這個雞蛋,用筷子打攪均勻后再給我。我老老實實打蛋,感覺差不多了,將湯盆捧給她驗收。她笑笑說,看你緊張的,呆—邊去學著點。

      她把湯盆放灶臺一側,鍋洗凈后坐火上,從豬油壇子中鏟了少許豬油入鍋,待豬油溶化后倒入碗把水;當鍋中水沸即調至小火,使鍋鏟撇去浮沫;再將鹽、黃酒、雞精一一入鍋;接之,猛火,見鍋中水大沸,快速關火,雙手立馬端了鍋,迅疾對湯盆傾倒沖擊而去,盆中剎那氤氳彌漫。雞蛋已被沖熟,熟而不老,成一團金菊盛開,煞是好看。爾后,幾滴香油入盆,蔥花撒入。

      這盆雞蛋湯,蛋嫩,湯鮮,清香可口,且美觀悅目,害得我又多飲了一杯酒。就在我埋首嗦湯聲中,老伴說,如果是雞湯或排骨湯做,那效果會更好;做湯前燙熟點絲瓜條或黃瓜片或青菜葉子,屆時置配湯上,那才真正秀色可餐,保你吃了還想吃!不過,凡做雞蛋菜肴是不放味精的。我頻頻應和:你做的雞蛋湯算得一絕。

      順延下來數日,包括女兒小外孫們回家,我都會系著圍裙去廚房依葫蘆畫瓢搗弄一碗雞蛋湯,露一手。她們奉承我:簡單的蛋湯做成了藝術品哦,味道與館子里的有得一比,我們這就拍個視頻發朋友圈去……

      哈哈,廚藝長進,予自個兒平添份歡喜,何樂而不為呢?看吧,餐桌上那盆金色的雞蛋花,每每地,硬是越開越來神了。

      責編:周媛

      來源:株洲高新區(天元區)融媒體中心

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